«Conserves de cornichons»
Il faut prendre de préférence de petits cornichons. On leur enlève la queue, puis on la brosse [sic] et on les essuie avec un linge pour les débarrasser de leur duvet rugueux.
On les met dans une terrine, on les saupoudre de sel et on agite pour que le sel se répande sur tous les cornichons.
Le lendemain, on jette la saumure formée du sel et de l’eau que les cornichons auront rendue.
On saupoudre encore avec du sel, et au bout de vingt-quatre heures, on enlève la saumure qui se sera formée de nouveau.
On met les cornichons dans un bocal que l’on remplit de bon vinaigre de vin; on les laisse mariner pendant huit jours, puis on enlève le vinaigre que l’on met de côté pour l’employer aux usages de la cuisine.
On verse du nouveau vinaigre sur les cornichons et on y ajoute des assaisonnements, tels que poivre, menthe, laurier, estragon, piments, etc.
On conserve dans des vases de verre ou de grès.
Certains préparent les cornichons en se servant de vinaigre bouillant. La méthode que nous venons d’indiquer nous paraît préférable.
La Patrie (Montréal), 11 septembre 1897.
