L’eau des choux-fleurs

Voilà un moment que nous avons feuilleté les pages du carnet de la cuisinière. En voici une bien intéressante sur l’eau de choux-fleurs. L’hebdo montréalais Le Bulletin lui fait écho le 25 février 1906.

Beaucoup de ménagères ont le grand tort de jeter l’eau dans laquelle elles ont fait cuire ou blanchir les choux-fleurs, tandis qu’elles peuvent en faire le plus délicieux des potages.

Cette eau, où vous aurez laissé et écrasé «grosso modo» quelques fragments de légumes, faites-la bouillir, jetez-y la quantité voulue de bon vermicelle ou de pâte d’Italie, laissez cuire quelques minutes, où vous aurez déposé un bon morceau de beurre frais.

Couvrez jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis servez; et, comme dit Brillat-Savarin, «vous verrez certainement merveille».

Les convives non prévenus ne s’expliquent pas la nature de ce potage délicat. Le comble serait de leur offrir pour en saupoudrer leur assiette un peu de bon gruyère ou parmesan râpé.

Sur le chou-fleur, on trouve ici une marinade, et le sauté au beurre ou en salade.