L’heure aux saigneurs

À Sorel comme ailleurs, habituellement vers le 8 décembre, jour de l’Immaculée-Conception, on procède aux grandes boucheries. L’heure est aux saigneurs.

Sous le titre justement de «Les saigneurs», le quotidien sorellois Le Sud du mercredi 10 décembre 1890 raconte :

Hier a été, par excellence, la journée consacrée au carnage des porcs; dans chaque rue, on pouvait voir passer nombre de ces victimes destinées les unes pour le marché, les autres à des familles privées.

Source de l’illustration : une photographie de Louis-Prudent Vallée (1837-1905), «La première neige à Québec», Le Monde illustré, 11 janvier 1890.