Soupe aux asperges

Faites bouillir une pinte d’asperges, coupées en tranches d’un pouce [2, 54 cm] jusqu’à ce qu’elles deviennent très tendres, dans une pinte d’eau [un peu moins d’un litre].

Tamisez à travers une passoire et remettez dans la même eau. Faites chauffer une chopine de lait [0, 47 litre] dans laquelle vous aurez délayé une cuillerée à soupe de beurre et une cuillerée de farine que vous ferez cuire pendant quelques minutes.

Assaisonnez, et jetez-y les asperges. Laissez bouillir, étendez sur la soupière des rôties de pain et servez chaud.

Le Bulletin (Montréal), 26 août 1906.