Une façon d’apprêter les huîtres

Comme l’œuf, l’huître contient de l’albumine, et trop cuite est très indigeste. Voici un moyen aussi expéditif que sûr de servir l’huître à point.

On place les huîtres sur un seul rang dans une grande casserole que l’on laisse sur le feu jusqu’à ce que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes par l’effet de la chaleur. On les enlève aussitôt, et on les sert sur l’assiette.

Les huîtres, ainsi cuites, arrosées de sauce au beurre ou de quelques gouttes de jus de citron, sont délicieuses.

Le Franco-Canadien (Saint-Jean-d’Iberville), 29 décembre 1892.