Salade de tomates

Allez, comment s’en priver. Ça semble fort simple et délicieux. Et tout à fait de saison.

Prenez 5 ou 6 belles tomates, vous les plongez un instant dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement; après quoi, vous les coupez en tranches fines, vous ôtez soigneusement la graine.

Vous avez fait émincer en tranches fines des oignons blancs; vous disposez vos tranches d’oignons au fond d’un saladier, puis une couche de tranches de tomates et ainsi de suite; les oignons doivent finir.

Vous assaisonnez de sel et de poivre; vous arrosez largement de vinaigre et vous laissez mariner 4 heures. Au bout de ce temps, vous enlevez tous vos ronds de tomates; vous les disposez dans une coquille ou hors-d’œuvre, vous les arrosez d’huile d’olive, vous arrosez d’un peu de vinaigre.

Si vous aimez les oignons crus, vous garnissez le tour de la coquille ou du hors-d’œuvre avec les plus belles tranches.

L’Écho des Bois-Francs (Victoriaville), 14 septembre 1901.