La vache des dames
La vache Jersey est petite : elle a la tête fine et sa couleur est généralement fauve; on doit rechercher celles qui ont un cercle rouge ou jaune autour du nez et des yeux.
Les produits d’un bœuf jersey et d’une bonne vache canadienne sont d’une grande valeur pour les cultivateurs de cette province qui tiennent à faire du beurre; il en est aussi de même du produit d’un bon ayrshire et d’une bonne vache canadienne.
La vache jersey Eurotissima a donné l’année dernière 945 livres et 9 onces de beurre; il y en a une autre appelée Bisson Belle qui promet de dépasser même l’Eurotissima, dit la Breeder’s Gazette. On peut voir par là que nos vaches ne donnent pas tout ce qu’elles pourraient et qu’elles sont bien loin d’être traitées comme elles le devraient.
La vache canadienne est connue comme la plus rustique de toutes; quand elle n’a plus de sang étranger, sa forme ressemble beaucoup à celle de la jersey et guernesey et ses qualités sont à peu près les mêmes.
On peut l’appeler à bon droit la vache du pauvre, comme la jersey est appelée la favorite des dames.
La Tribune, 17 mai 1895.
Sur la Jersey, voir aussi cet article.
