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Recette de beignes ou «croquignoles»

Voilà un mets tout à fait de ce temps de l’année. Sur la façon de les faire, les recettes varient. Le 24 décembre 1887, Le Monde illustré en propose une.

Prenez une livre de farine, autant de sucre. Battez en neige le blanc de six œufs. Prenez 4 onces d’amandes douces, autant d’amandes amères, mondées et pilées. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit assez molle pour que l’on puisse rouler les croquignoles. Battez aussi la pâte avec un rouleau. Formez avec cette pâte de petites noix que vous posez sur un plateau en tôle et que vous mettez au four.

On peut conserver les croquignoles plusieurs jours en les plaçant dans une boîte de fer blanc.

 

Voir cet autre article au sujet de ce mets.

L’illustration provient du site Le Carnet gourmand de Simone.

2 commentaires Publier un commentaire
  1. Esther Bourgault #

    Y aura des croquignoles dans une boîte de fer-blanc en cours de semaine… “Croquignoles #2” de la Cuisine Raisonnée, la recette de ma mère dans le vieux livre vert des années 40 à la couverture chambranlante… Malheureusement, malgré toutes mes années d’essais, j’arrive jamais à les réussir aussi légers et moelleux… :-)

    15 décembre 2013
  2. Jean Provencher #

    Vous cuisinez donc, vous aussi, chère Esther, avec La Cuisine raisonnée ! Mon livre de recettes préféré.

    16 décembre 2013

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