Marinade de chou-fleur

La Tribune de Saint-Hyacinthe, ayant un tout petit espace à la toute fin de son édition du 2 novembre 1888, échappe cette recette qui plaît bien au mangeur de marinades que je suis.

Choisissez les têtes les plus blanches et les plus fermes. Coupez-les ou cassez-les dans une très forte saumure pendant une dizaine de jours. Retirez-les alors de la saumure et faites-les bouillir dans de l’eau claire dix minutes ou un quart d’heure pour les attendrir, et non les cuire, ce qui leur ferait perdre leur fermeté, ce qui est une qualité.

Faites-les égoutter ensuite sur une toile ou un couloir et assécher au soleil. Après cela, mettez dans un vase du bon vinaigre et des épices, au goût, infusez dedans. Fermez le vase et remplacez de temps à autre le vinaigre qui est absorbé par les choux-fleurs.

Pour une recette de chou-fleur sauté au beurre ou en salade, voir celle-ci.