La reine des puddings, dit-on

L’automne est là. Bien beau temps pour cuisiner. Pour les becs sucrés : «La reine des puddings».

Une chopine de miettes de pain, un morceau de beurre gros comme un œuf, une tasse à thé de sucre d’érable haché fin, la pelure râpée d’un citron, le jaune de quatre œufs et une chopine de lait.

Mélangez le tout dans un plat à pâté, et faites cuire dans un fourneau vif jusqu’à bonne consistance, en prenant garde que la pudding ne prenne la couleur du cuir. Elle cuira vite.

Une fois refroidie, répandez dessus une couche de confiture aux fraises. Battez le blanc des quatre œufs avec une tasse à thé de sucre blanc, et soit le jus de citron ou une petite cuillérée à thé d’essence de citron, et versez cela dessus, en en mettant plus au centre. Faites brunir légèrement en mettant le fourneau pendant quelques minutes [sic].

L’Étoile du Nord (Joliette), 7 octobre 1886.

Une illustration de Jason Perlow de la version créole de la pudding au pain, à la sauce vanille-whiskey, du restaurant Pampy’s à Nouvelle-Orléans, aujourd’hui fermé. Elle se retrouve sur la page Wikipédia consacrée à la pudding au pain.