«Les pommes»
Ce fruit, si aimé par notre grand-mère Eve, est récolté de tous les côtés. Le meilleur moyen pratique de le conserver est d’envelopper le fruit dans des boîtes de sablières parfaitement sèches, mais il faut avoir soin que les fruits ne se touchent pas.
Il faut éviter les meurtrissures les plus légères et, lors de la cueillette, une journée bien claire exempte d’humidité doit être choisie.
La meilleure pomme pour faire le cidre est celle qui est amère; les pommes douces donnent, il est vrai, un breuvage doux et colaté, mais qui ne se conserve pas, tandis que les pommes amères, mêlées avec quelques poires sauvages, fournissent un liquide, couleur d’amère, et digne des Dieux.
Le champagne n’est qu’un petit bonhomme à côté.
Un Normand.
Le Franco-canadien, 6 novembre 1890.
