Voici l’heure des cordons bleus

Trois recettes bien de saison

Soupe au chou, au riz et au fromage.

Faites crever du riz dans du bouillon de choux; lorsqu’il est cuit, sans être épais, on y mélange du fromage de gruyère coupé en tranches très minces, et on laisse reposer au chaud pendant une heure.

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Gâteau au potiron.

Après avoir égouté d’abord puis écrasé du potiron que l’on a fait ramollir dans un peu d’eau, sur le feu, on y mélange deux ou trois cuillerées de farine, autant de sucre en poudre, et trois ou quatre œufs. Tout cela, délayé avec du lait, est mis au four, et on laisse cuire jusqu’à consistance de flan.

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Tarte aux poires.

Pelez et coupez les poires en quartiers; faites les cuire avec du sucre et du vin rouge jusqu’à ce que les poires soient réduites en purée, que vous passez au tamis de fer.

Étendez cette purée sur la pâte; mettez au four; une heure de cuisson.

Le Monde illustré (Montréal), 7 septembre 1889.