«La cuisine canadienne»

Harengs frais à la bourgeoise.

Écaillez, lavez et essuyez vos harengs avec un linge; faites-les cuire sur le gril, et servez-les avec une sauce blanche aux câpres.

Ragoût de bœuf.

Coupez les morceaux de la grosseur des patates; mettez de l’eau bouillante pour couvrir le bœuf, et ajoutez-y un peu de farine rôtie, deux oignons, de la ciboule, un peu de têtes de clous, avec poivre et sel, persil et sarriette; deux heures sur le feu.

Ragoût de pattes de cochon.

Prenez deux pattes que vous ferez scier en quatre, ôtez les argots, mettez dans le chaudron trois pintes d’eau, trois oignons, persil, poivre, sel, cinq cuillerées de farine rôtie; laissez bouillir pendant quatre heures, en brassant de temps à autre.

Le Canadien (Québec), 21 mai 1884.