Parmentier à la printanière

Allez, en plein automne, un nouveau Parmentier, celui-ci à la printanière. L’Album universel du 21 novembre 1903 en donne la recette.

Faites longuement bouillir de grosses pommes de terre de Hollande, que vous aurez préalablement coupées par moitié et épluchées. Quand elles sont bien écrasées, passez-les au tamis et remettez au feu, après y avoir joint : quelques pointes d’asperges, des haricotes  coupés très finement et des petits pois que l’on aura blanchis, avant, à l’eau bouillante.

Faites cuire le tout une bonne demi-heure, la marmite étant recouverte; puis, quelques instants avant de servir, jetez une poignée d’oseille hachée menu, ainsi qu’un gros morceau de beurre.

Ce potage, qui est une variante du Parmentier classique, constitue un vrai régal pour les gourmets.