«Potage aux tomates»

Faites cuire avec bouquet garni,

ail, oignons, sel et poivre, des tomates bien mûres coupées en morceaux.

Après complète cuisson, passez-les au tamis, ou dans la passoire et faites avec cette cuisson qui doit être assez abondante, un vermicelle un peu épais.

Lorsque le potage sera dans la soupière, ajoutez un bon morceau de beurre frais. On peut mettre à volonté un soupçon de poivre de Cayenne sur la pointe d’un couteau d’office, le délayer dans une cuiller avec de la cuisson de tomates, et mélanger ceci dans la totalité du potage.

Le Monde illustré (Montréal), 25 novembre 1899.