Une soupe, ça vous dirait ?

Dans la catégorie, dit-on, «Un peu de bonne cuisine», L’Écho des Bois-Francs du 2 octobre 1897 propose ce qu’il appelle un potage maigre aux herbes. À mon avis, il est même possible de bonifier cette recette pour en faire une véritable soupe-repas. Mais, quoi qu’il en soit, les quelques mots échappés ici mettent déjà l’eau à la bouche.

Prenez deux poignées de laitue, autant de cresson, d’oseille, et si l’on veut un peu de cerfeuil; hachez le tout assez grossièrement et faites cuire à l’étouffée avec un bon morceau de beurre; ajoutez la quantité d’eau nécessaire pour préparer un potage pour trois personnes, salez et laissez cuire pendant une heure; quelque temps avant de servir, ajoutez la quantité de vermicelle voulue; quand il est cuit, ajoutez une liaison composée d’un jaune d’œuf et de crème ou de lait.