Recettes de cuisine automnales
On trouve de tout dans la presse québécoise des débuts du 20e siècle. Même des recettes de cuisine propres à la saison. En voici trois que nous offre le journal Le Soleil le 30 septembre 1905.
Soupe au chou maigre
Coupez le chou bien fin et faites le bouillir.
Tranchez quatre oignons que vous ferez frire avec du beurre dans la poêle.
Taillez ensuite une grande assiettée de pain que vous ferez aussi frire dans le beurre.
Mettez le tout avec le chou ainsi que poivre et sel.
Une heure pour bouillir le tout ensemble.
On peut y mettre une carotte hachée fine, et du persil.
Lièvre en civet à la canadienne
Suspendez le lièvre par les pattes, pour lui enlever toute la peau, tant du corps que des pattes, comme l’on fait de la peau d’une anguille, jusqu’à la tête.
Ôtez l’intérieur et gardez le foie.
Coupez la pièce en huit morceaux et mettez-les à tremper dans un verre de vinaigre et un demiard d’eau durant quatre heures.
Tirez et asséchez cette viande entre deux linges.
Piquez deux bardes dans chaque morceau.
Placez-les dans le chaudron avec de l’eau par-dessus la viande.
Ajoutez poivre, sel, persil, têtes de clous pilées, avec quatre cuillérées de farine rôtie.
Faites cuire deux heures.
Écrasez le foie dans un verre et demi de Porto, et jetez cela dans le civet en brassant encore un quart d’heure, avant de le retirer du feu.
Macarons à la canadienne
Prenez une demi-livre d’amandes amères et autant de douces, que vous échauderez, éplucherez et pilerez une fois sèches, assez fines pour qu’elles passent dans la passoire.
Sept blancs d’œufs.
Trois livres de sucre blanc.
Battez le tout une heure, et faites cuire à petit feu sur papier blanc [sic], et de distance en distance.
Cordons bleus, à l’œuvre !
