« Pour obtenir des cornichons bien fermes et d’un beau vert »

On les prépare de la manière suivante :

Après les avoir inondés et bien essuyés, on les met dans des flacons ou des pots, on les saupoudre de sel et on les abandonne pendant quarante-huit heures.

Après quoi, on les couvre de vinaigre froid, qui est renouvelé deux ou trois fois à quinze jours ou un mois d’intervalle.

Le vinaigre enlevé est mis à part et peut être utilisé comme vinaigre ordinaire.

Le Journal de Waterloo, 18 septembre 1890.