«La reine des puddings»
Apparence qu’il se mange de la bien bonne pudding dans le coin de Joliette. Du moins si l’on se fie à la recette proposée par L’Étoile du Nord du 7 octobre 1886.
Une chopine de miettes de pain, un morceau de beurre gros comme un œuf, une tasse à thé de sucre d’érable haché fin, la pelure râpée d’un citron, le jaune de quatre œufs et une chopine de lait.
Mélangez le tout dans un plat à pâté, et faites cuire dans un fourneau vif jusqu’à bonne consistance, en prenant garde que la pudding ne prenne la couleur du cuir. Elle cuira vite.
Une fois refroidie, répandez dessus une couche de confiture aux fraises. Battez le blanc des quatre œufs avec une tasse à thé de sucre blanc, et soit le jus du citron ou un petite cuillèrée à thé d’essence de citron, et versez cela dessus, en en mettant plus au centre.
Faites brunir légèrement en mettant le fourneau pendant quelques minutes.
