«Manière de faire du bon thé»

Écoutez les prescriptions suivantes pour faire un bon thé.

Il y a le thé noir et le thé vert. Servez-vous du thé noir, car le thé vert, le meilleur, reste en Chine, et celui que l’on exporte n’est qu’un mélange de plusieurs espèces inférieures.

Prenez plein une cuillère à café par tasse; versez dessus de l’eau chaude, presque bouillante, que vous jetez de suite. Puis, une seconde fois, versez de l’eau ayant la même température que vous faites infuser mais jamais bouillir.

Placez votre théière en porcelaine, bien fermée, près du fourneau, pour que le thé ne perde ni sa chaleur, ni son bouquet ; laissez passer cinq minutes et buvez, mais sans sucre ni lait, les gourmets, les Chinois, n’ajoutent jamais rien.

La Tribune, 12 août 1892.